Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности безалкогольных напитков, в том числе кваса регламентированы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».

Квас –это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1.2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки - сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

• на нефильтрованные — неосвещенные и осветленные:

• фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная пенящейся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту.

К основным физико-химическим показателям относятся:

Квас хорошо утоляет жажду благодаря содержанию в нем кислот: молочной и уксусной. При изготовлении кваса по ГОСТ не используются ароматизаторы, красители, подсластители и консерванты. Среднее значение калорийности напитка составляет 27кКал на 100гр напитка.

Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в том числе по микробиологическим показателям, пищевой ценности (БЖУ, энергоценность), содержанию токсичных элементов, пестицидов, содержанию пищевых добавок; соблюдение условий и сроков годности, установленных изготовителем.

При реализации напитков необходимо наличие документов, подтверждающих происхождение и соответствие обязательным требованиям (товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер декларации соответствия, срок его действия).

Напитки должны иметь маркировку с указанием наименования продукции, состава, количество пищевой продукции; даты изготовления, условий и сроков годности, наименование и место нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности продукции, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Этикетки (ярлыки) на таре изготовителя должны сохраняться до окончания реализации продуктов.

При реализации напитков в розлив в мелко розничной торговой сети необходимо обращать внимание на:

- законность функционирования (размещения) объекта, схема размещения нестационарных торговых объектов должна утверждаться Администрациями муниципальных образований в соответствии с требованиями Федерального закона от 28.12.2009г № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельностью в Российской Федерации»;

- наличие специализированного охлаждаемого или изотермического транспорта и емкостей для хранения напитков; оснащение торговой точки оборудованием, инвентарем, посудой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, допущенных для контакта с пищевой продукцией;

- благоустройство территории торговой точки, наличие контейнеров для сбора мусора.

Продавец обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

- иметь личную медицинскую книжку установленного образца с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, со сведениями о прививках;

- иметь нагрудный знак или вывеску с указанием организации торговли, ее местонахождение