Опубликовано пн, 06/22/2026 - 10:58 пользователем 
admin
Санитарно-эпидемиологические требования 
к безопасности безалкогольных напитков, в 
том числе кваса регламентированы ТР ТС 
021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», 
/СП/ 2.3.6.3668-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности /торговых/ объектов и 
рынков, реализующих пищевую продукцию».

======== КВАС –ЭТО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С
         ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ
         БОЛЕЕ 1.2 %, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ
         НЕЗАВЕРШЕННОГО СПИРТОВОГО ИЛИ
         СПИРТОВОГО И МОЛОЧНОКИСЛОГО
         БРОЖЕНИЯ СУСЛА. ========================================

======== СУСЛО МОЖЕТ БЫТЬ ПРИГОТОВЛЕНО ИЗ
         РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ИЛИ ПРОДУКТОВ
         ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ - САХАРА, ФРУКТОЗЫ,
         ДЕКТРОЗЫ, МАЛЬТОЗЫ, СИРОПА ГЛЮКОЗЫ И
         ДРУГИХ НАТУРАЛЬНЫХ САХАРОСОДЕРЖАЩИХ
         ВЕЩЕСТВ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ДОБАВЛЕНИЕМ
         ИЛИ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ===

Квасы, в зависимости от способа обработки, 
подразделяют:

• на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:

• фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная 
пенящейся жидкость. Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.

К основным физико-химическим показателям 
относятся:

Массовая доля сухих веществ, % не менее

3.5

Кислотность, к. ед., не более

от 1.5

до 7.0

Объемная доля спирта, %. не более

1.2

Массовая доля двуокиси углерода, % не 
менее

0.30

======== КВАС ХОРОШО УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ БЛАГОДАРЯ
         СОДЕРЖАНИЮ В НЕМ КИСЛОТ: МОЛОЧНОЙ И
         УКСУСНОЙ. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КВАСА ПО
         ГОСТ НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ АРОМАТИЗАТОРЫ,
         КРАСИТЕЛИ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И
         КОНСЕРВАНТЫ. СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ
         КАЛОРИЙНОСТИ НАПИТКА СОСТАВЛЯЕТ
         27ККАЛ НА 100ГР НАПИТКА. =============================

======== ПРОДУКЦИЯ ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ
         ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТС 021/2011 «О
         БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ», ТР
         ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ
         МАРКИРОВКИ», В ТОМ ЧИСЛЕ ПО
         МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ,
         ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ (БЖУ,
         ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ), СОДЕРЖАНИЮ
         ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, ПЕСТИЦИДОВ,
         СОДЕРЖАНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК;
         СОБЛЮДЕНИЕ УСЛОВИЙ И СРОКОВ
         ГОДНОСТИ, УСТАНОВЛЕННЫХ
         ИЗГОТОВИТЕЛЕМ. =========================================

======== ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ НЕОБХОДИМО
         НАЛИЧИЕ ДОКУМЕНТОВ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИХ
         ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СООТВЕТСТВИЕ
         ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ
         (ТОВАРНО-СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ,
         ОФОРМЛЕННЫЕ ИЗГОТОВИТЕЛЕМ ИЛИ
         ПОСТАВЩИКОМ (ПРОДАВЦОМ) И СОДЕРЖАЩИЕ
         ПО КАЖДОМУ НАИМЕНОВАНИЮ ТОВАРА
         СВЕДЕНИЯ О ПОДТВЕРЖДЕНИИ ЕГО
         СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ
         ТРЕБОВАНИЯМ (НОМЕР ДЕКЛАРАЦИИ
         СООТВЕТСТВИЯ, СРОК ЕГО ДЕЙСТВИЯ). ========

Напитки должны иметь маркировку с 
указанием наименования продукции, 
состава, количество пищевой продукции; 
даты изготовления, условий и сроков 
годности, наименование и место нахождения 
изготовителя, показателей пищевой 
ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

 

При реализации напитков в розлив в мелко 
розничной торговой сети необходимо 
обращать внимание на/:/

- законность функционирования 
(размещения) объекта, схема размещения 
нестационарных торговых объектов должна 
утверждаться Администрациями 
муниципальных образований в соответствии 
с требованиями Федерального закона от 
28.12.2009г № 381-ФЗ «Об основах 
государственного регулирования торговой 
деятельностью в Российской Федерации»;

- наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта и емкостей для хранения 
напитков; оснащение торговой точки 
оборудованием, инвентарем, посудой, 
упаковочными материалами, изготовленными 
из материалов, допущенных для контакта с 
пищевой продукцией;

- благоустройство территории торговой 
точки, наличие контейнеров для сбора 
мусора.

Продавец обязан соблюдать следующие 
правила личной гигиены:

- перед началом работы тщательно мыть руки 
с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;

- перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний 
кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не принимать пищу на рабочем 
месте (прием пищи и курение разрешаются в 
специально отведенном помещении или 
месте).

- иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;

- иметь нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение