Опубликовано пн, 06/29/2026 - 11:29 пользователем 
admin
Во Всемирный день рыболовства, который 
отмечается 27 июня, мы хотели бы уделить 
особое внимание вопросам безопасности 
рыбы и профилактики паразитарных 
заболеваний, связанных с ее 
употреблением. Рыба является ценным 
источником белка и других полезных 
веществ, но, к сожалению, может быть 
носителем паразитов, представляющих 
угрозу для здоровья человека.

Рыба может быть носителем различных 
паразитов, которые опасны для здоровья 
человека. Заражение человека паразитами, 
обитающими в рыбе, называется 
паразитарным заболеванием. Эти паразиты 
могут попадать в организм человека при 
употреблении сырой, недостаточно 
термически обработанной или плохо 
просоленной рыбы.

Наиболее распространенные паразиты, 
встречающиеся в рыбе:

трематоды (сосальщики): к ним относятся 
описторхисы, вызывающие описторхоз, и 
другие виды; эти паразиты поражают печень, 
желчный пузырь и поджелудочную железу;

нематоды (круглые черви): к ним относится, 
например, дифиллоботриум латум (широкий 
лентец), вызывающий дифиллоботриоз; этот 
паразит обитает в кишечнике человека;

личинки гельминтов: личинки некоторых 
видов гельминтов могут находиться в 
мышцах рыбы; при употреблении такой рыбы 
личинки проникают внутрь организма и 
человек заражается инфекцией.

Симптомы паразитарных заболеваний могут 
быть различными и зависят от вида 
паразита и степени заражения. Наиболее 
распространенные симптомы: боль в животе; 
тошнота, рвота; диарея (понос); общая 
слабость, утомляемость; аллергические 
реакции; повышение температуры тела; 
желтуха (при поражении печени). При 
появлении этих симптомов необходимо 
обратиться к врачу!

Чтобы избежать заражения паразитами, 
необходимо соблюдать следующие 
профилактические меры:

Термическая обработка – ваш лучший друг! 
Тщательно проваривайте, прожаривайте или 
запекайте рыбу. Рекомендуемая 
температура приготовления – не менее 100°C 
внутри продукта.

Не употребляйте сырую или недостаточно 
обработанную рыбу! Это относится к суши, 
роллам, малосольной рыбе домашнего 
приготовления, строганине и другим 
блюдам, приготовленным из сырой рыбы.

При посолке рыбы в домашних условиях 
необходимо соблюдать определенные 
правила обеззараживания рыбы. 
Рекомендуется использовать соль в 
количестве, обеспечивающем концентрацию 
соли в рыбе не менее 14% (по массе) в течение 
не менее 14 суток (для профилактики 
описторхоза).

При копчении: горячее копчение 
обезвреживает рыбу от паразитов, а 
холодное копчение – нет.

Качественная рыба – залог здоровья! 
Покупайте рыбу только в проверенных 
местах, где осуществляется контроль 
качества продукции.

Замораживание – дополнительная защита: 
замораживание при температуре –18°C в 
течение не менее 14 суток (для большинства 
паразитов) может снизить риск заражения.

Ограничьте употребление речной рыбы.

Соблюдайте правила личной гигиены: 
тщательно мойте руки с мылом после работы 
с рыбой и перед едой. Используйте 
отдельные разделочные доски и ножи для 
рыбы и других продуктов.

Избегайте использования сырой рыбы в 
детском питании.

При появлении симптомов, указывающих на 
возможное заражение паразитами, 
немедленно обратитесь к врачу. 
Своевременная диагностика и лечение – 
залог успешного избавления от паразитов и 
сохранения здоровья.

Соблюдая эти правила, вы сможете 
безопасно включать рыбу в рацион. 
Берегите здоровье!