Опубликовано вт, 06/17/2025 - 14:24 пользователем 
admin
Санитарно-эпидемиологические требования 
к безопасности безалкогольных напитков, в 
том числе  кваса регламентированы ТР ТС 
021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», 
 /СП/ 2.3.6.3668-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности /торговых/ объектов и 
рынков, реализующих пищевую 
продукцию». Квас –это безалкогольный 
напиток с объемной долей этилового спирта 
не более 1.2 %, изготовленный в результате 
незавершенного спиртового или спиртового 
и молочнокислого брожения сусла. Сусло 
может быть приготовлено из растительного 
сырья или продуктов его переработки - 
 сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, 
сиропа глюкозы и других натуральных 
сахаросодержащих веществ с последующим 
добавлением или без добавления пищевых 
добавок.

         Квасы, в зависимости от способа 
обработки, подразделяют:

•    на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:

•    фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная 
пенящейся жидкость. Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.

          К основным физико-химическим 
показателям относятся:

Массовая доля сухих веществ, 
%                   не менее

3.5

Кислотность, к. ед., не более

от 1.5 до 7.0

Объемная доля спирта, %. 
                             не более

1.2

Массовая доля двуокиси углерода,  % 
           не менее

  0.30

 

 

 

========         КВАС ХОРОШО УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ
         БЛАГОДАРЯ СОДЕРЖАНИЮ В НЕМ КИСЛОТ:
         МОЛОЧНОЙ И УКСУСНОЙ. ПРИ
         ИЗГОТОВЛЕНИИ КВАСА ПО ГОСТ  НЕ
         ИСПОЛЬЗУЮТСЯ АРОМАТИЗАТОРЫ,
         КРАСИТЕЛИ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И
         КОНСЕРВАНТЫ. СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ
         КАЛОРИЙНОСТИ НАПИТКА  СОСТАВЛЯЕТ
         27ККАЛ НА 100ГР НАПИТКА. ПРОДУКЦИЯ
         ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕБОВАНИЯМ
         ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ
         ПРОДУКТОВ», ТР ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ
         ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ МАРКИРОВКИ», В
         ТОМ ЧИСЛЕ  ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ
         ПОКАЗАТЕЛЯМ,  ПИЩЕВОЙ  ЦЕННОСТИ (БЖУ,
         ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ),  СОДЕРЖАНИЮ 
         ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, ПЕСТИЦИДОВ,
         СОДЕРЖАНИЮ  ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК;
         СОБЛЮДЕНИЕ УСЛОВИЙ И  СРОКОВ 
         ГОДНОСТИ, УСТАНОВЛЕННЫХ
         ИЗГОТОВИТЕЛЕМ. =========================================

========  ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ
         НЕОБХОДИМО  НАЛИЧИЕ ДОКУМЕНТОВ,
          ПОДТВЕРЖДАЮЩИХ ПРОИСХОЖДЕНИЕ И
         СООТВЕТСТВИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ
         ТРЕБОВАНИЯМ
         (ТОВАРНО-СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ,
         ОФОРМЛЕННЫЕ ИЗГОТОВИТЕЛЕМ ИЛИ
         ПОСТАВЩИКОМ (ПРОДАВЦОМ) И СОДЕРЖАЩИЕ
         ПО КАЖДОМУ НАИМЕНОВАНИЮ ТОВАРА
         СВЕДЕНИЯ О ПОДТВЕРЖДЕНИИ ЕГО
         СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ
         ТРЕБОВАНИЯМ (НОМЕР  ДЕКЛАРАЦИИ
         СООТВЕТСТВИЯ, СРОК ЕГО ДЕЙСТВИЯ). ========

        Напитки должны иметь  маркировку 
с указанием наименования продукции, 
состава, количество пищевой продукции; 
даты изготовления, условий и сроков 
годности, наименование и место нахождения 
изготовителя, показателей пищевой 
ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя  должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

         При реализации напитков  в 
розлив в   мелко розничной торговой сети 
необходимо обращать внимание на/:/

         -  законность функционирования  
(размещения) объекта,  схема размещения 
нестационарных торговых объектов  должна 
утверждаться Администрациями 
муниципальных образований в соответствии 
с требованиями  Федерального закона  от 
28.12.2009г № 381-ФЗ  «Об основах 
государственного регулирования торговой 
деятельностью в Российской Федерации»;

        - наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта  и емкостей для хранения 
напитков; оснащение торговой точки  
 оборудованием, инвентарем, посудой, 
упаковочными материалами, изготовленными 
из материалов, допущенных для контакта с 
пищевой продукцией;

       - благоустройство территории 
торговой точки,  наличие контейнеров для 
сбора мусора.

           Продавец  обязан соблюдать 
следующие правила личной гигиены:

  - перед началом работы тщательно мыть 
руки с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;

    - работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;

    - перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;

    - при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;

     - сообщать обо всех случаях 
заболеваний кишечными инфекциями в семье 
работника;

   - не курить и не принимать пищу на 
рабочем месте (прием пищи и курение 
разрешаются в специально отведенном 
помещении или месте).

  - иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;

-  иметь  нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение