Опубликовано пн, 06/17/2024 - 08:48 пользователем 
admin


             Санитарно-эпидемиологические 
требования к безопасности безалкогольных 
напитков, в том числе кваса 
регламентированы ТР ТС 021/2011 «О 
безопасности пищевых продуктов», 
/СП/ 2.3.6.3668-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности /торговых/ объектов и 
рынков, реализующих пищевую продукцию»
Требования к  продукции:
Квас – это безалкогольный напиток с 
объемной долей этилового спирта не более 
1.2 %, изготовленный в результате 
незавершенного спиртового или спиртового 
и молочнокислого брожения сусла.
Сусло может быть приготовлено из 
растительного сырья или продуктов его 
переработки -  сахара, фруктозы, дектрозы, 
мальтозы, сиропа глюкозы и других 
натуральных сахаросодержащих веществ с 
последующим добавлением или без 
добавления пищевых добавок.
         Квасы, в зависимости от способа 
обработки, подразделяют:
• на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:
• фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).
        По внешнему виду – это 
непрозрачная пенящейся жидкость. 
Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.
       Основные физико-химические 
показатели:
Массовая доля сухих веществ, %

не менее 3.5

Кислотность, к. ед.

от 1.5 до 7.0

Объемная доля спирта, %

не более 1.2

Массовая доля двуокиси углерода,  %

не менее 0.30

       Квас хорошо утоляет жажду 
благодаря содержанию в нем кислот: 
молочной и уксусной. При изготовлении 
кваса по ГОСТ не используются 
ароматизаторы, красители, подсластители и 
консерванты. Калорийность напитка 
(среднее значение) составляет 27кКал на 
100гр напитка.

Продукция должна соответствовать 
требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности 
пищевых продуктов», ТР ТС 022/2011 «Пищевая 
продукция в части ее маркировки», в том 
числе: по микробиологическим показателям, 
пищевой ценности (БЖУ, энергоценность), 
содержанию токсичных элементов, 
пестицидов, содержанию пищевых добавок; 
соблюдение условий и сроков годности, 
установленных изготовителем.

 При реализации напитков необходимо 
наличие документов подтверждающих 
происхождение и соответствие 
обязательным требованиям 
(товарно-сопроводительные документы, 
оформленные изготовителем или 
поставщиком (продавцом) и содержащие по 
каждому наименованию товара сведения о 
подтверждении его соответствия 
установленным требованиям (номер 
декларации соответствия, срок его 
действия).

          Напитки должны иметь 
маркировку с указанием наименования 
продукции, состава, количество пищевой 
продукции; даты изготовления, условий и 
сроков годности, наименование и место 
нахождения изготовителя, показателей 
пищевой ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя  должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

Требования к  мелко розничной торговой 
сети при реализации в розлив:

       -Законность функционирования 
(размещения) объекта, в том числе схема 
размещения нестационарных торговых 
объектов утверждается Администрациями МО 
в соответствии с требованиями  ФЗ-381 от 
28.12.09г «Об основах государственного 
регулирования торговой деятельностью в 
Российской Федерации».

    -Торговая точка должна быть оснащена 
торговым оборудованием, инвентарем, 
посудой, тарой, упаковочными материалами, 
изготовленными из материалов, 
разрешенных органами и учреждениями 
госсанэпидслужбы в установленном 
порядке.

     -Для доставки продуктов необходимо 
наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта; специальных изотермических 
емкостей для хранения;

     -Территория торговой точки 
благоустраивается и содержится в чистоте, 
для сбора мусора необходим контейнер с 
крышкой и договор со спецорганизацией на 
вывоз.

Требования к персоналу:

           Продавец обязан соблюдать 
следующие правила личной гигиены:

  -  перед началом работы тщательно мыть 
руки с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;

   - работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;

   - перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;

   - при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;

   - сообщать обо всех случаях заболеваний 
кишечными инфекциями в семье работника;

   - не курить и не принимать пищу на 
рабочем месте (прием пищи и курение 
разрешаются в специально отведенном 
помещении или месте).

  - иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;

-  иметь нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение.