Опубликовано чт, 07/13/2023 - 13:13 пользователем 
admin
Ежегодно с начала грибного сезона 
регистрируются случаи отравления 
населения грибами. Чтобы предупредить 
отравления, необходимо знать виды грибов, 
признаки отравления и меры неотложной 
помощи, а также помнить основные правила 
при сборе и приготовлении грибов.

  Отравление грибами относится к 
биологическим отравлениям. Грибы 
являются трудноперевариваемым продуктом, 
их употребление не рекомендуется детям до 
14 лет, беременным и кормящим женщинам, 
лицам с заболеваниями пищеварительного 
тракта.

  Причиной отравления грибами может 
послужить незнание технологии 
приготовления грибов или незнание 
отличительных признаков съедобных и 
ядовитых грибов. Поэтому  необходимо 
помнить основные правила:

- внимательно изучите отличительные 
признаки ядовитых грибов;

- не берите грибы, в съедобности которых Вы 
сомневаетесь;

- не собирайте грибы в лесопосадках рядом 
с автомагистралями, вблизи складов для 
хранения ядохимикатов и минеральных 
удобрений;

- не собирайте грибы в засушливую погоду, 
когда длительное время отсутствуют дожди;

- не покупайте у случайных лиц, в местах 
стихийной и несанкционированной торговли 
свежие грибы в резаном, сушеном или 
консервированном виде в банках с 
закатанными крышками, приготовленные в 
домашних условиях. На организованных 
рынках и ярмарках к продажедопускаются 
грибы непромышленного производства 
только после проведения экспертизы, 
которая проводится для контроля качества 
поступающих в продажу продуктов.

При возникновении симптомов отравления 
грибами (тошнота, рвота, боли в животе, 
понос, головокружение, падение 
артериального давления), необходимо 
промыть желудок, дать пострадавшему 
слабительное и незамедлительно 
обратиться за медицинской помощью.

  Наиболее тяжелым токсикоинфекционным 
заболеванием, развивающимся в результате 
попадания в организм некачественных 
пищевых продуктов, является ботулизм. 
Возбудители ботулизма широко 
распространены в природе. Источником 
инфекции могут быть  консервации 
домашнего приготовления.

  Профилактика ботулизма основана на 
строгом соблюдении санитарных и 
технологических правил консервирования 
пищевых продуктов:

-следует строго соблюдать технологию 
приготовления грибов, (предварительно 
грибы замачиваются в воде, затем 
промываются под проточной водой, 
подвергаются двукратному отвариванию со  
сливом бульона  и только потом жарятся, 
солятся и т.д.);

- для консервирования необходимо 
использовать только свежие грибы, без 
признаков порчи;

- строго соблюдать правила стерилизации 
банок, крышек, тепловой обработки 
продуктов в момент приготовления 
консервов в домашних условиях;

- хранить домашние консервы при низких 
температурах, внимательно осматривать 
банки перед вскрытием – если крышка на 
банке вздута, то содержимое необходимо 
уничтожить. Пробовать на вкус такие 
консервы нельзя.

- грибы рекомендуется сушить или же солить 
в небольших емкостях, с доступом воздуха, 
периодически помешивая их в процессе 
хранения. Перед употреблением такие грибы 
рекомендуется термически обрабатывать 
(варить, затем жарить);

- исключить приобретение изготовленных в 
домашних условиях консервов в местах 
незаконной торговли у частных лиц.