Когда наступает жара, количество пищевых отравлений неукоснительно растет. Сегодня мы  расскажем, как правильно хранить и готовить продукты и что нужно делать, чтобы избежать отравлений летом.

            Наибольшую опасность в жару представляют [1] мясо, птица и морепродукты, а также молоко, продукты на основе сливок, яйца, полуфабрикаты, мясные деликатесы, некоторые свежие фрукты и овощи (например, ягоды, листовая зелень, помидоры и грибы). В жару могут быть опасны мягкие сыры (рикотта, бри, моцарелла), готовые салаты с заправками.

            Испортившиеся продукты не всегда можно распознать по запаху и внешнему виду. Например, при вскрытии консервной банки с ботулотоксином, который и вызывает смертельно опасный ботулизм, нет ни неприятного запаха, ни других признаков того, что продукт опасен.

К условиям, способствующим возникновению пищевых отравлений бактериальной этиологии относится: не соблюдение условий и сроков хранения пищевых продуктов, недостаточная термическая обработка, что приводит к созданию благоприятных условий для роста и  размножения микробов.

В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать – особенно это касается морепродуктов, яиц, больших кусков мяса, цельных тушек птицы. Опасные микроорганизмы (сальмонеллы, шигеллы и даже вирус гепатита А) не выживают при термической обработке. Однако необходимо, чтобы продукт прогрелся по всей толщине. Это условие легче выполняется при варке, поэтому вареная пища всегда будет более безопасной, чем жареная. А жареное цельным куском мясо (стейк, ростбиф) безопаснее котлет или других изделий из фарша.

При термической обработке бактерии на продуктах погибают, но могут остаться на посуде, столах, разделочных досках, хозяйственных тряпках, в раковине – за чистотой этих предметов необходимо тщательно следить.

Нарушение элементарных правил гигиены приводит к возникновению кишечных инфекций, пищевых отравлений.

Для всех отравлений характерны следующие симптомы: плохое самочувствие, вялость, утомляемость, боль и спазмы в животе, тошнота и рвота, диарея, пониженное артериальное давление, ощущение сухости во рту, бледная и сухая кожа — признаки обезвоженности.

При появлении первых признаков пищевого отравления необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Когда наступает жара, количество пищевых отравлений неукоснительно растет. Сегодня мы  расскажем, как правильно хранить и готовить продукты и что нужно делать, чтобы избежать отравлений летом.

            Наибольшую опасность в жару представляют [1] мясо, птица и морепродукты, а также молоко, продукты на основе сливок, яйца, полуфабрикаты, мясные деликатесы, некоторые свежие фрукты и овощи (например, ягоды, листовая зелень, помидоры и грибы). В жару могут быть опасны мягкие сыры (рикотта, бри, моцарелла), готовые салаты с заправками.

            Испортившиеся продукты не всегда можно распознать по запаху и внешнему виду. Например, при вскрытии консервной банки с ботулотоксином, который и вызывает смертельно опасный ботулизм, нет ни неприятного запаха, ни других признаков того, что продукт опасен.

К условиям, способствующим возникновению пищевых отравлений бактериальной этиологии относится: не соблюдение условий и сроков хранения пищевых продуктов, недостаточная термическая обработка, что приводит к созданию благоприятных условий для роста и  размножения микробов.

В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать – особенно это касается морепродуктов, яиц, больших кусков мяса, цельных тушек птицы. Опасные микроорганизмы (сальмонеллы, шигеллы и даже вирус гепатита А) не выживают при термической обработке. Однако необходимо, чтобы продукт прогрелся по всей толщине. Это условие легче выполняется при варке, поэтому вареная пища всегда будет более безопасной, чем жареная. А жареное цельным куском мясо (стейк, ростбиф) безопаснее котлет или других изделий из фарша.

При термической обработке бактерии на продуктах погибают, но могут остаться на посуде, столах, разделочных досках, хозяйственных тряпках, в раковине – за чистотой этих предметов необходимо тщательно следить.

Нарушение элементарных правил гигиены приводит к возникновению кишечных инфекций, пищевых отравлений.

Для всех отравлений характерны следующие симптомы: плохое самочувствие, вялость, утомляемость, боль и спазмы в животе, тошнота и рвота, диарея, пониженное артериальное давление, ощущение сухости во рту, бледная и сухая кожа — признаки обезвоженности.

При появлении первых признаков пищевого отравления необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.