Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности безалкогольных напитков, в том числе  кваса регламентированы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»,  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». Квас –это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1.2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки -  сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

         Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

•    на нефильтрованные — неосвещенные и осветленные:

•    фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная пенящейся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту.

          К основным физико-химическим показателям относятся:

        Квас хорошо утоляет жажду благодаря содержанию в нем кислот: молочной и уксусной. При изготовлении кваса по ГОСТ  не используются ароматизаторы, красители, подсластители и консерванты. Среднее значение калорийности напитка  составляет 27кКал на 100гр напитка. Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в том числе  по микробиологическим показателям,  пищевой  ценности (БЖУ, энергоценность),  содержанию  токсичных элементов, пестицидов, содержанию  пищевых добавок; соблюдение условий и  сроков  годности, установленных изготовителем.

 При реализации напитков необходимо  наличие документов,  подтверждающих происхождение и соответствие обязательным требованиям (товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер  декларации соответствия, срок его действия).

        Напитки должны иметь  маркировку с указанием наименования продукции, состава, количество пищевой продукции; даты изготовления, условий и сроков годности, наименование и место нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности продукции, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Этикетки (ярлыки) на таре изготовителя  должны сохраняться до окончания реализации продуктов.

         При реализации напитков  в розлив в   мелко розничной торговой сети необходимо обращать внимание на:

         -  законность функционирования  (размещения) объекта,  схема размещения нестационарных торговых объектов  должна утверждаться Администрациями муниципальных образований в соответствии с требованиями  Федерального закона  от 28.12.2009г № 381-ФЗ  «Об основах государственного регулирования торговой деятельностью в Российской Федерации»;

        - наличие специализированного охлаждаемого или изотермического транспорта  и емкостей для хранения напитков; оснащение торговой точки   оборудованием, инвентарем, посудой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, допущенных для контакта с пищевой продукцией;

       - благоустройство территории торговой точки,  наличие контейнеров для сбора мусора.

           Продавец  обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

  - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

    - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

    - перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

    - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

     - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

   - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

  - иметь личную медицинскую книжку установленного образца с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, со сведениями о прививках;

-  иметь  нагрудный знак или вывеску с указанием организации торговли, ее местонахождение