28 января – День солений

Соленья - общее понятие, которое охватывает различные способы консервирования овощей и фруктов. Это традиционный метод консервации овощей и фруктов известен как старейший в мире. Правильно консервированные овощи и фрукты сохраняют витамины и микроэлементы, пополняют запасы калия, фосфора, натрия, магния и других питательных веществ в организме человека.

В умеренных количествах соленья стимулируют обменные процессы и помогают переваривать жирную и жареную пищу, активизируют ферменты в желудке и кишечнике, регулируют рост полезной микрофлоры.

Гипертоникам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы нужно быть осторожнее в потреблении солений, так как избыток соли приводит к нарушениям обмена веществ, нагрузке на почки и повышению давления.

Необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-опасного заболевания – ботулизма. Ботулизм — тяжелая инфекционная болезнь, вызываемая бактериальным токсином, известна человечеству с давних времен.

Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.

Чтобы защитить себя и близких, соблюдайте несколько правил:

- для консервации выбирайте только свежие фрукты и овощи, не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили;

- тщательно промывайте продукты перед консервацией;

- помните, что во время консервации чистым должно быть все, включая рабочее место, руки, используемый инвентарь;

- внимательно осматривайте стеклянные банки перед применением, чтобы выявить в стекле возможные воздушные пузырьки, раковины, внутренние трещины, проверяйте целостность горловины. Поврежденные банки использовать нельзя – они не выдержат режима термической обработки или их невозможно будет герметично закрыть;

- осторожно стерилизуйте банки. Как правило, они изготавливаются из стекла не очень высокой термостойкости, поэтому при резкой смене температуры могут лопнуть. Чтобы этого не случилось, холодные банки погружайте в горячую воду постепенно, нагревая их сначала на пару. Есть и другие способы стерилизации, например, в духовке, микроволновке.

- не забывайте стерилизовать крышки. Банки и крышки необходимо кипятить не менее 30 минут.

Хранить домашние заготовки следует в темном, сухом, прохладном месте. В идеале это погреб, но для городских жителей более реальные места хранения – холодильник, шкаф на балконе или кладовка (если там не жарко).

Вздувшиеся банки следует немедленно выбрасывать. Также нельзя есть продукт, если вы видите помутнение рассола, плесень.

Рекомендации по выбору солений:

- покупать соленья в прозрачной таре и в местах санкционированной торговли;

- внимательно читать маркировку, обращая внимание на дату изготовления, чем меньше различных добавок, кроме овощей, соли, приправ и пряностей, тем продукт натуральнее;

- рассматривая банку, убедитесь, что овощи целые, плотные, без признаков брожения или размягчения;

- крышка банки плотно закрыта и не вздута.

Если после употребления домашних заготовок вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!