Суши — не только вкусно, но и безопасно

Суши могут быть не только вкусными, но и безопасными для здоровья при соблюдении определённых правил выбора заведения, приготовления, хранения и употребления. Однако при нарушении технологии, использовании некачественных продуктов или несоблюдении санитарных норм возникает риск пищевых отравлений, кишечных инфекций и паразитарных заболеваний.

            Суши и роллы – скоропортящийся продукт. Срок годности – это вопрос безопасности, а не просто вкусовых предпочтений, поскольку в составе есть рыба и вареный рис – идеальная среда для бактерий.

            Ключевые рекомендации по безопасному выбору

            При заказе  продукции контролируйте условия доставки. Еда должна находиться в сумке-холодильнике, быть надёжно защищена от высоких температур. Оптимальное время доставки — не более 30–40 минут. 

            Выбирайте проверенные заведения с хорошей репутацией. Изучайте отзывы, проверяйте наличие подробной информации о составе блюд, юридическом адресе и контактах организации.

            Если заказ доставили, а вы не планируете есть сразу, уберите в холодильник.

            Следует отметить, что суши с сырой рыбой даже в условиях холода можно считать безопасными для здоровья не более 4-6 часов. Наиболее безопасными являются суши с термически обработанной начинкой (креветка, краб, копченый лосось, овощи) или запеченные – до 24 часов.

            Даже если срок годности не вышел, проверьте еду перед употреблением. Первым признаком порчи является запах – кислый, рыбный (неприятный), аммиачный. Свежие суши и роллы пахнут морем и рисом. Еще один критерий опасного продукта – внешний вид: пожелтевший, сухой рис и потерявшая глянец рыба, размягченная ленточка нори, такую порцию лучше не употреблять в пищу.

            Отдавайте предпочтение блюдам с термически обработанными компонентами (например, с солёной, копчёной или маринованной рыбой) — они безопаснее сырой. 

            Готовим дома: как выбрать продукты

            Покупайте рыбу с маркировкой «для суши» или «сашими». Согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ТС 040/2016) и «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), рыба для суши должна быть предварительно глубоко заморожена (при определенных температурах несколько дней), чтобы убить паразитов. Еще нужен специальный круглозерный рис для суши. Он клейкий и хорошо держит форму. Листы нори должны быть зелеными, блестящими и хрустящими. Если они желтые и рвутся – они просроченные или неправильно хранились.

            Дополнительные меры предосторожности

            Ограничения для некоторых групп

            Потребление суши рекомендуется ограничить при наличии сахарного диабета, гастрита, холецистита, панкреатита, патологий органов желудочно-кишечного тракта, острых инфекционных заболеваний. Также стоит учитывать аллергию на морепродукты.